Delheim – Chenin Blanc Wild Ferment 2022

Beschrijving

In het hart van Stellenbosch, aan de voet van de bekende Simonsberg,

liggen de wijngaarden van de Duitse wijnfamilie Sperling. Het landhuis

wordt in 1938 gekocht door Hans Otto Hoheisen en zijn vrouw Deli, waarnaar het domein Delheim vernoemd is. In de jaren ’50 wordt het overgenomen door Michael Sperling en zijn vrouw Vera, die de basis leggen voor het wijnbedrijf zoals we dat nu kennen. Delheim is vooral bekend om zijn Chenin Blancs en Pinotage.

De druiven zijn afkomstig van twee percelen in Simonsberg in Stellenbosch, Zuid-Afrika: Ou-Jong (op 220 meter hoogte) en Bobbejaan (op 420 meter hoogte). Deze twee wijngaarden bevatten de oudste Chenin Blanc die Delheim bezit en werden aangeplant in 1986. Omdat de wijnstokken dusdanig oud zijn is deze Chenin Blanc Wild Ferment gecertificeerd als Certified Heritage Wine in de Old Vine Association van Zuid-Afrika.

De druiven worden ‘s ochtends geplukt en in de koelte naar de wijnkelder gebracht. De druiven worden ontsteeld en zachtjes geperst. Na een koude inweking van twee dagen wordt het grootste deel van de sap verplaatst naar betonnen eivormige vaten en 30% naar grote eikenhouten vaten. Daar begint de gisting spontaan. Vervolgens rijpt de wijn nog 9 maanden op de gistcellen (‘sur lie’). Hierdoor wint de wijn aan complexiteit en wordt romiger van textuur.

KLEUR Citroengeel.

GEUR Honing, hooi, citroenbloesem en bloemig.

SMAAK Rijke, gelaagde wijn met tonen van abrikoos, gele appel en kruisbes en subtiele invloeden van hout.

Lekker bij gerechten met avocado. Ook heerlijk bij gebakken zeebaars